Il cavolo nero è una pianta a foglia larga molto saporita e versatile con un gusto molto deciso. Ingrediente principe di uno dei piatti toscani più famosi :la ribollita.Si trova quasi tutto l'anno ma avendo delle foglie abbastanza coriacee per assurdo trae vantaggio dalle gelate che ammorbidiscono la foglia. E' particolarmente ricco di vitamine e , in cucina, si presta a diversi utilizzi.
Si mantiene abbastanza a lungo per cui tenerne un cespo in frigo aiuta ad inventare un pasto all'occorrenza.
Il tortino di oggi nasce proprio da una "cena inventata" che ci è piaciuta particolarmente. Io l'ho preparato sotto forma di tortino monoporzione ma si può tranquillamente fare in teglia rettangolare e poi porzionare come se fosse una lasagna.
E' facilissimo, veloce e molto ma mooolto saporito.
INGREDIENTI
Per 4 persone
gr. 500 cavolo nero
1 spicchio di aglio
q.b. olio extravergine di oliva
2 patate medie
6 fettine medie di taleggio
6 fattine di bacon o guanciale o pancetta tesa
q.b. pecorino
Iniziate con il lavare accuratamente il cavolo nero e tagliatelo poi a pezzettini . Intanto fate imbiondire l'aglio in una padella abbastanza larga e con i bordi alti. Quando l'aglio è imbiondito io lo tolgo ma se piace si può anche lasciare. A questo punto mettete la verdura sminuzzata nella padella, salate, versate un bicchiere d'acqua, abbassate la fiamma e mettete il coperchio. Ogni tanto girate la verdura che si cuocerà con la sua acqua di vegetazione. Se dovesse seccarsi troppo aggiungete un goccio d'acqua facendo attenzione a non farla diventare brodosa. La verdura sarà cotta quando le coste un pochino più spesse saranno ammorbidite e tenere. Regolate di sale e.....i cavoli sono pronti.
Passiamo alle patate; sbucciatele e tagliatele a fettine regolari non troppo spesse. Doratele su entrambi i lati in una padella antiaderente leggermente unta d'olio.
Tagliate il taleggio a fettine regolari e non eccessivamente sottili.
MONTAGGIO DEL TORTINO
in una pirofila (o in un coppapasta da 8) alternate gli ingredienti partendo dalle patate nel seguente ordine:
patate
cavolo
taleggio
patate
cavolo
Spolverizzate don pecorino grattato al momento ed infornate a 180° per circa 15 minuti.
A piacere si possono aggiungere delle fettine di bacon tostato in padella bollente e senza olio......STRABUONO e STRAFACILE!
Buon appetito!!
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