NEW YORKER CHEESE CAKE

La richiesta era: una torta con i frutti di bosco per festeggiare un compleanno. Sarà che ho fatto i Brownies, o forse che mi hanno chiesto dei pancakes o forse ancora il pollo fritto fatto all'americana ma......in questo periodo mi sento a stelle e strisce per  cui mi sono buttata su una ricchissima e.....gustosissima New Yorker cheese cake.
Ora sulla cheese cake si trovano in rete miliardi di ricette: con cottura, senza cottura, con i biscotti, con la frolla con questo e con quello. Io, come al solito, ho preso un po' di qua e un po' di là arrivando ad una mia ricetta con cui mi trovo bene.

Pare che tracce della prima Cheese cake si abbiano nell'antica Grecia. Da qui fu esportata in Italia dagli antichi Romani e poi diffusa in Europa. Poi, con l'immigrazione, fu portata in America dove divenne un dolce della tradizione Americana anche grazie all'invenzione del Philadelphia ad opera di James Kraft. Oggi se si parla di cheese cake si pensa all'America e..... a New York dove ormai si contano innumerevoli pasticceri specializzati. La caratteristica della New Yorker Cheese cake è la cottura della base ed il bordo di biscotto non presente in altre versioni.

Dopo diversi tentativi e piccole modifiche sono arrivata a questa ricetta.....strabuona! Si basa sulla ricetta di "Un'americana in cucina" con le mie....inevitabili, modifiche.

Provatela e fatemi sapere!

INGREDIENTI
Per uno stampo a cerniera diametro 24

Per la Base
Ci sono due opzioni. la ricetta americana prevede l'utilizzo dei biscotti secchi tipo gallette chiamati "Digestive" (si trovano facilmente in tutti i supermercati). Io però preferisco farla con una meravigliosa frolla di Santin. Vi posto entrambe le ricette....a voi la scelta!

1) Base con Biscotti
gr. 300 biscotti Digestive
gr 120  burro fuso
3  cucchiai di zucchero

Procedimento
Sbriciolare finemente i biscotti e mescolarli con il burro fuso e lo zucchero. Foderare con carta forno imburrata una tortiera da 24 e mettere il composto sul fondo e sulle pareti pressandolo ben bene. consiglio di partire dai bordi per poi fare la base. Mettere in forno preriscaldato a 170° per circa 10/14 minuti comunque fino a che il bordo si inizia a scurire un pochino. estrarre dal forno e far freddare.

2) Base con Frolla friabile ricomposta

gr. 180 Farina

gr. 100 farina di mandorle

gr. 100 zucchero a velo

gr  92 burro

gr  30 burro fuso

aroma a piacere (Io ho usato la polpa di mezza vaniglia e le zeste di mezzo limone)

Setacciare la farina con la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Impastare con i 92 gr. di burro fino ad ottenere un impasto sbriciolato. Mettere in una teglia coperta con carta forno ed infornare a 170° fino a colorazione (Nel mio forno 20 minuti).

Far freddare il tutto, Sbriciolarlo completamente nel robot di cucina ed aggiungere il burro fuso. Foderare con carta forno imburrata una tortiera da 24 e mettere il composto sul fondo e sulle pareti pressandolo ben bene. consiglio di partire dai bordi per poi fare la base. Mettere in forno preriscaldato a 170° per circa 10/14 minuti comunque fino a che il bordo si inizia a scurire un pochino. estrarre dal forno e far freddare.

Potrebbe avanzare un po di frolla ma....niente paura si può congelare o utilizzare per altre preparazioni. Queste dosi della frolla prevedono che vengano foderate anche le pareti ma se volete mettere solo una base lasciando i bordi senza pasta biscotto basta dimezzare le dosi.

Farcitura
gr. 950 Philadelphia ammorbidito a temperatura ambiente (In inverno circa 30 minuti in estate anche                solo 15)
gr. 250 zucchero semolato
scorza grattugiata di 1 limone
1/2 cucchiaino di polvere di vaniglia o la polpa di mezza bacca di vaniglia
n° 4 uova intere a temperatura ambiente
gr. 25 di farina 00 setacciata
gr. 120 yogurt bianco intero

Procedimento
Per prima cosa scaldate il forno a 260 ° o , se non arrivate a questa gradazione, alla sua massima temperatura.
Nel frattempo lavorate il Philadelphia con lo zucchero sino a che il composto è liscio e senza grumi; unite le zeste di limone e la vaniglia. Successivamente aggiungere le uova una alla volta aspettando che l'uovo precedente sia ben amalgamato; aggiungere la farina e per ultimo lo yogurt.

N.B:Se lavorate con la planetaria utilizzate la foglia; se utilizzate un robot con le lame attenzione a non farlo lavorare troppo. Se, infine, lavorate a mano, lavorate con un cucchiaio il composto senza sbatterlo o montarlo.

Versate il composto sulla base raffreddata e cuocere 260° per 10 minuti. Abbassare la temperatura a 120 (Forno ventilato) e cuocere per ulteriori 30/35 minuti ( i tempi dipendono sempre dai forni). La torta sarà pronta quando sarà quasi soda ma con l'interno un pochino tremolate.

A questo punto estrarre dal forno, passare una lama sottile tra la tortiera e la torta e far freddare il tutto SENZA aprire l'anello della tortiera per almeno 2/3 ore. Trasferitela in frigo per almeno ulteriori 3/4 ore (Io la preparo la sera per il giorno successivo!).

Copertura
gr. 180 confettura ai frutti di bosco
gr. 20 zucchero
gr. 2 gelatina in fogli
gr.10 acqua fredda per idratare la gelatina
gr. 300 frutti di bosco misti

Far idratare la gelatina in acqua ben fredda. Nel frattempo scaldare in un pentolino con il doppio fondo la confettura con lo zucchero facendo sì che il composto sia liscio e senza grumi. A questo punto aggiungete  la gelatina idratata e ben strizzata e far sciogliere ben bene. togliere dal fuoco ed attendere che si raffreddi, e quindi si solidifichi, un pochino. A questo punto versare con attenzione sulla torta fredda di frigo facendo attenzione a che non coli sul bordo.

Mettere in frigo per 10/15 minuti prima di aggiungere la frutta. A questo punto riporre in frigo per almeno altri 20 minuti per far rapprendere bene la copertura.

Si può mangiare anche fredda di frigorifero ma se la si lascia una mezzora a temperatura ambiente prima del consumo, si esaltano i sapori.

Come è andata? Se la sono Spazzolata in men che non si dica!! :-) Felice!